Coagulação

Na medicina o termo se refere a coagulação sanguínea. Este processo consiste na transformação do sangue líquido num gel sólido (chamado de coágulo sanguíneo ou trombo), com o objetivo de se parar uma hemorragia. A coagulação sanguínea ocorre através de uma sequência complexa de reações químicas, que envolve várias proteínas e enzimas.
Na química e na culinária a coagulação se refere ao processo na qual uma proteína sofre uma mudança em sua estrutura: de uma forma líquida para sólida ou para um líquido mais espesso. Essa mudança estrutural é irreversível e pode ser provocada por vários fatores, como por exemplo: o calor, ação mecânica, mudanças no pH ou ação enzimática. A coagulação proteica pode ser vista, por exemplo, quando se aquece o leite e uma película (popularmente chamada de nata) se forma sobre sua superfície.