Papilas gustativas

As papilas gustativas são órgãos periféricos da gustação e estão localizadas principalmente no epitélio da língua, também sendo encontradas em outras partes da cavidade oral. Elas identificam e diferenciam a composição química de alimentos e bebidas, avaliando seu conteúdo nutricional, palatabilidade e potencial de toxicidade. O reconhecimento do sabor ocorre nas pontas apicais das células gustativas, resultando na percepção sensorial, como por exemplo, o sabor doce, salgado, amargo e assim por diante, que orientam o apetite e desencadeiam processos fisiológicos para absorver nutrientes e ajustar o metabolismo.