Papilas gustativas

As papilas gustativas são órgãos periféricos da gustação e estão localizadas principalmente no epitélio da língua, também sendo encontradas em outras partes da cavidade oral. Elas identificam e diferenciam a composição química de alimentos e bebidas, avaliando seu conteúdo nutricional, palatabilidade e potencial de toxicidade. O reconhecimento do sabor ocorre nas pontas apicais das células gustativas, resultando na percepção sensorial, como por exemplo, o sabor doce, salgado, amargo e assim por diante, que orientam o apetite e desencadeiam processos fisiológicos para absorver nutrientes e ajustar o metabolismo.

Referências bibliográficas

ROPER, Stephen D. ; CHAUDHARI, Nirupa, Taste buds: cells, signals and synapses, Nature Reviews Neuroscience, v. 18, n. 8, p. 485–497, 2017.

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